品鉴一词意为：“欣赏鉴定”，品是为品优，鉴是为鉴真。铁观音的品鉴就是对铁观音的优劣进行判断。从某种程度来说，是一项比较科学的技术，有其严谨性和专业性。
无论是品审哪种茶叶，一般都是从茶叶的外形和内质两个方面入手。
铁观音的外形从条索、色泽、整碎度、净度四个方面考量，其中净度是最基本的要求。条索卷曲紧结、色泽砂绿油润的为上品。
内质是铁观音品质好坏的关键。简单来说，外形的审评是干评，即未冲泡时的“察言观色”，而内质的审评则需要冲泡后来评定。
专业的审评上对冲泡有严格的标准。需要专业的审评设备以及对冲泡的水温、茶水比、时间等都有严格的要求。对于大多数人来说，讲究太过的追求专业性反而云里雾里，更重要的还在于凝聚在舌尖、鼻尖、喉头等器官上的品饮体验。在这里就简单的给大家介绍。
茶叶内质的好坏同样是从四个方面进行的，包括：汤色、香气、滋味和叶底。其中，滋味和香气是品审铁观音的关键。我们常说的“观音韵、兰花香”便是对铁观音滋味和香气的高度概括。
香气是铁观音审评的关键， 包括香型、香气的高低与纯异、香气的长短与持久性等。上等优质的铁观音具有天然的兰花香、栀子花香或桂花香，香气高爽持久。
滋味对铁观音来说，滋味比香气更重要。铁观音滋味的审评主要是从浓、醇、甘、爽、润五个方面进行，讲究醇和回甘、爽而不涩。滋味醇厚、甘鲜有活力，稍带有一丝若有若无的酸甜味，饮后舌下生津，回甘持久并有独特的铁观音韵的铁观音为优。
汤色又称水色，浓香型铁观音的汤色以金黄明亮为佳，清香型铁观音则以汤色黄绿明亮为上品。汤色若浑浊则次。
与香气、滋味相比，叶底审评的结果只能作为品质好次的次要依据。 一般以叶底肥厚软亮为上。
